| 分类 |
天然 |
品种少、价格较高 |
| 化学合成 |
品种齐全、价格低、使用量少但毒性通常大于天然食品添加剂 |
| 添加剂 |
种类 |
使用或注意事项 |
| 防腐剂 |
食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐等 |
在食品中具有杀菌、抑菌的作用 糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂 |
| 丁基羟基茴香脑（BHA）和2,6－二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）等 |
可防止不饱和油脂的氧化和败坏 |
| 抗氧化剂 |
叔丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素C、维生素E、茶多酚、没食子酸丙酯、植酸等 |
阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期 |
| 甜味剂 |
糖精、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜等 |
适合肥胖症、糖尿病、龋齿等人群食用 |
| 色素 |
姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、蓝锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑桔黄、α-胡萝卜素、甜菜红 |
改善食品的外观，使其更加吸引人 |
| 合成色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红等 |
不能用于糕点制作，只能用于糕点上彩装 |
| 增稠剂 |
常用增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、罗望子多糖胶等 |
提高食品的黏度，使食品体系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，甚至形成凝胶 |
| 膨松剂 |
常见的膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙等 |
主要用于面包、饼干、蛋糕等焙烤食品以及油条、油饼等油炸食品 膨松剂中的铝会对人体产生不利影响，食用过多会造成记忆力减退，使人出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力 |
| 酸度调节剂 |
包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠等 |
用来维持或改变食品酸碱度的物质 |
| 抗结剂 |
亚铁氰化钾、硅酸钙、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、硬脂酸镁等 |
用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动 |
| 消泡剂 |
乳化硅油、二甲基聚硅氧烷、醚类消泡剂等 |
在食品加工过程中降低表面张力、抑制泡沫产生，或者消除已有泡沫 |
| 漂白剂 |
常见的漂白剂有高锰酸钾、植物活性炭、亚硫酸盐等 |
高锰酸钾具有强氧化性，会破坏食品中的营养成分，残留较高；植物活性炭吸附性较强，可用于白糖生产中的脱色剂；亚硫酸盐具有还原性，其中的有效漂白成分为二氧化硫 |
| 乳化剂 |
蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、斯盘、吐温、甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸盐、氢化松香甘油酯、新癸酸甘油酯等 |
显著改善食品的质地和口感，例如在蛋糕、冰淇淋等食品中起到稳定泡沫和防止油脂分离的作用 |
| 增味剂 |
谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、氨基乙酸、辣椒油树脂等 |
增味剂不影响酸、甜、苦、咸等基本味觉和其他呈味物质的味觉刺激，而是增强其各自的风味特征，改进食品的可口性 |
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