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核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短限制了应用。最近，研究团队以食
用纳米纤维素作为唯一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模版法成功构造出性能良好
的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄油”。在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹
在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网络结构，降低滴液的聚集;冷冻干燥后，其结构
产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁剪”，因此可构
造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化应用提供了新路径。
下列说法与这段文字相符的是：
A.食用纳米纤维素具有不易吸附的特点
B.添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度
C.纳米纤维素会使不饱和脂肪酸发生形变
D.纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围
【答案】D
【解析】
第一步，分析文段，将选项与原文一一对应。
第二步，辨析选项。A 项对应“食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面”说明食
用纳米纤维素是易吸附的，属于曲解文意。B 项对应“食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在
核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网络结构，降低滴液的聚集。”因为纳米纤维素只是
包裹在油滴表面，没有影响到核桃油的浓度，且降低的是滴液的聚集，并非是浓度。属于
偷换概念。C 项对应“冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝
胶。”其主体是乳液阶段的“植物黄油”并非是不饱和脂肪酸。属于偷换概念。D 项符合文
意，对应“可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化应用提供了新路径。”说明确实拓宽了核桃油的应用范围。
因此，选择 D 选项。
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（编辑：leizunliu）
