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2021铜仁思南县事业单位招聘面试成绩及综合成绩公示

2021-09-27 16:23:33 公务员考试网 https://zunyi.huatu.com/gwy/ 文章来源:思南县人民政府

该公告已过公示时间,对该公告内容进行下架处理,给您带来的不便敬请谅解。


【试题练习】

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮,其主要原因是:

A.瘦肉风干发酵时其酸碱值降低,导致其中肌红蛋白被氧化,血红素分解,染红整根香肠

B.肥肉富含饱和脂肪酸,经发酵氧化后释放出复合红色素,油脂液化,使红色素均匀分布

C.肠衣在保护肠肉的同时,自身水分逐渐丢失,表面上的红霉菌较为均匀地繁殖,经紫外线照射分解死亡,留下润泽的“红斑”

D.肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色,经乳酸菌发酵,红色素会不断沉淀

正确答案:A

【解析】第一步,本题考查香肠晾晒相关知识。
第二步,生猪肉香肠晾晒属于发酵肉制作过程,瘦肉在微生物及酶的作用下,肉品ph值降低,发酵的同时还会降低肉品水分含量,导致肌肉中的肌红蛋白被氧化,里面的血红素发生分解,使肉制品生成鲜艳的玫瑰红色。
因此,选择A选项。

(编辑:liyulu)
遵义华图:zunyihuatu
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